Malé vinařství z 2,2 ha vlastních vinic. Myslíme, že kvalita vína se rodí právě ve vinohradě a největším nepřítelem vína bývá někdy sám vinař. Takto bychom shrnuli naši filozofii.
Proto všechno co můžeme udělat pro víno, se snažíme dělat již v průběhu zrání hroznů. Důležitá je pro nás kvalitní vstupní surovina, která vyžaduje jen minimum zásahů.
Vinařství Kraví Hora je rodinné vinařství nacházející se v Bořeticích, v srdci mikroregionu Modré hory. V současné době hospodaříme zhruba na 2,2 ha vinic, které se nacházejí v katastrech obcích Bořetice a Němčičky. Tato rozloha nám od roku 2021 dovoluje vyrábět vína převážně z vlastních vinic.To je pro nás velice důležité, protože nám to umožňuje správně sladit všechny kroky výroby, pro dosažení co nejlepšího výsledku.
Vína se snažíme vyrábět šetrným způsobem bez zbytečných zásahů, s minimálním přídavkem oxidu siřičitého. Zaměřujeme se převážně na výrobu suchých vín která jsou stabilnější, oproti vínům s vyšším zbytkovým cukrem. Při výrobě těchto vín spojujeme tradiční postupy s moderní technologií a novými poznatky. Filozofie našeho vinařství spočívá v šetrném zrání vín na jemných kalech a prací se dřevem. Všechna červená vína zrají v dubových či akátových sudech a do budoucna bychom chtěli nechat zrát v sudech i část bílých vín.
Vínům dáváme čas, snažíme se je pochopit a porozumět jim. Každé víno si musí prožít svůj příběh, aby nám pak o něm mohlo vyprávět. Čím delší a klikatější jeho cesta je, tím lépe se příběh poslouchá a my máme chuť ho slyšet znovu, protože každým douškem se dozvíme něco nového.
Bořetice 600, 691 08 Bořetice
